红糟排骨汤和红糟母鸡汤大同小异，但适合买不到老母鸡的地方的人做，或是吃鸡吃腻了换换口味。

材料：猪排骨两斤，红糟250-300克，干黄花菜50-100克，干香菇50克，枸杞30克，姜20克，料酒/老酒500ml，（盐可以不加，如果吃不下的话可以在吃的时候加几颗）

制作过程：

1. 排骨洗净沥干，剁成节，姜切片，黄花菜和香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。
2. 炒锅烧热，加入2-3汤匙油，油热放入姜片和红糟一起炒1分钟，将排骨放入一起炒断生。
3. 加入料酒，翻匀转入炖汤锅或慢煮锅中，加开水盖过排骨。
4. 中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以后加入黄花菜、香菇和枸杞，添加适量开水。
5. 再炖上半小时或至排骨酥烂以后就可以了食用了。

注：产妇食用时一定要吃热的，吃完后可以上床盖被子，这样帮助出汗排出积水，调养体虚。除了吃肉喝汤以外，还可以煮一点面线/细面配汤吃。

材料：老母鸡1只（约两斤），红糟250-300克，干黄花菜50-100克，枸杞30克，姜20克，料酒/老酒500ml，（盐可以不加，如果吃不下的话可以在吃的时候加几颗）

制作过程：

1. 老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜泡好滤干，烧一壶开水待用。
2. 炒锅烧热，加入2-3汤匙油，油热放入姜片和红醩一起炒1分钟，将鸡块放入一起炒断生。
3. 加入料酒，翻匀转入炖汤锅或慢煮锅中，加开水盖过鸡块。
4. 中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以后加入黄花菜和枸杞，添加适量开水。
5. 再炖上半小时以后就可以了食用了。

注：产妇食用时一定要吃热的，吃完后可以上床盖被子，这样帮助出汗排出积水，调养体虚。除了吃肉喝汤以外，还可以煮一点面线/细面配汤吃。

这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都，在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成，所以味道好，炸得肉嫩，最后吸入配料的香味，故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方而已，大家如果自己想添加什么香料也可以试试。

材料：猪排骨1000克，生抽酱油2汤匙，糖1汤匙，料酒3汤匙，香油1汤匙，葱2根，姜20克，面粉，青椒100克，小红辣椒50克，干红辣椒10-15个，豆瓣酱1汤匙，蒜20克，洋葱100克，花椒10-15颗，盐少许

制作过程：

1. 排骨洗净沥干，然后切条，如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节，葱切马儿朵，姜切末。
2. 排骨用生抽酱油2汤匙，糖1汤匙，料酒3汤匙，香油1汤匙，葱节和姜末搅匀，腌过夜。（中间可以翻几次）
3. 炸排骨时，锅里放足够多的油，油热后改中火炸。将排骨先一块块放入面粉中打滚，然后抖去多余面粉，依次放入油锅中。（量大的分几次炸）
4. 排骨一般中火炸5-7分钟即可（用筷子插肉，能够轻松插入拔出就好了），炸好的排骨捞出沥油。
5. 所有排骨都炸好就要开始炒了。炒之前，将干辣椒剪成节，新鲜辣椒切小节，蒜和洋葱切小片。
6. 炒锅烧热改中火，放入2汤匙油，再放入豆瓣酱炒散，接着放入干辣椒、青椒、红辣椒、蒜片、洋葱片、花椒和少许盐翻炒均。
7. 将排骨放入，一起用中小火翻炒到蒜片有点干了就差不多了（炒的过程中可以放点点糖或味精提味）。

这个炝锅鸭也可以被叫作是回锅鸭，因为其实就是将切好的烧鸭/卤鸭用油爆，然后和配料一起炒出来的。我这里是用的自己卤的鸭胸和鸭腿做的（鸭子用卤包、老抽、料酒、葱姜蒜、花椒，煮8成熟，然后关火泡半小时捞出沥干），因为卤所以鸭子相对比较湿油，所以爆的时候可以少油多爆一会儿。烧鸭相对干一些，所以可以多点油但是少爆一会儿。下面的配料是参考量，可以根据自己的口味增减辣椒和花椒。

材料：鸭子肉750克，干红辣椒10个，青椒100克，洋葱150-200克，姜10克，蒜30克，郫县豆瓣1汤匙，花椒数颗，盐少许，糖少许，（辣椒油）

制作过程：

1. 将卤好的鸭子切成3-4毫米厚的块，干辣椒剪成节（辣椒籽自己考虑留不留），青椒切细节，洋葱切小片，姜切末，蒜切片。
2. 炒锅烧热，放入1汤匙油，将鸭子先放入翻炒爆油约2分钟后取出。
3. 炒锅中再加入1汤匙油，放入豆瓣炒香，然后放入干辣椒、青椒、洋葱、姜末、蒜片一起干炒约1分钟。
4. 加入少许盐和糖，炒匀，将鸭子和花椒放入一起用中火翻炒约2分钟即可。

今年的年夜饭请了几个天南地北的朋友一起过年，所以做的菜式也是天南地北的都有。

10个大人，12道菜（4凉6热1汤1甜品）。热菜部分运用各式式烹饪技巧，有的菜谱已经有，有得等过两天再写 ：）

网友建议我制作一个川菜月历，所以就东拼西凑的做了一个新历农历对照和一些中国传统节日。

图片用的是去年做的一些川菜照片，希望大家喜欢。争取今年多做一些，明年好做个更漂亮的。

在这里也先祝愿大家： 龙年行运一条龙；龙腾虎跃，龙马精神；笑口常开，美食常在；合家欢乐，万事如意。

下载链接： www.areyoueye.com/photo/2012.pdf

月历截图

在成都，到处都能看到干锅的身影。干锅其实也很实在，一个锅里有肉有菜，味道好吃。一般2-4个人叫一个干锅，选主要的肉，再配上几种蔬菜，加上米饭就可以吃饱一顿，非常合算。干锅不仅每家的做法大同小异，而且配菜选择很多，莲藕、土豆、洋葱、蘑菇、茄子、辣椒、甜椒、黄瓜、芹菜、笋、木耳等等，喜欢什么加什么，自己做的时候注意菜容易熟的程度分先后加。我们身在海外，在家做干锅就没有像外面那样加太多料，当然如果你愿意，尽管加哈。

餐馆里为了快和香，所以肉都是用热油炸过再炒的，家里做的话，如果你不想炸就加点水烧到肉8成熟了再加菜翻炒。

材料：（我这里给的量制作参考数据）

• 排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱（多点）、蒜
• 配料：藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳

制作过程：

1. 排骨750克洗净沥干，剁成小节，然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2茶匙、蒜末1茶匙、葱末（1根的量）拌匀腌2小时。
2. 藕切片，辣椒切节，洋葱切瓣，竹笋滚刀，另外再切3-4根葱成耳朵状，姜3-4片，蒜4-5瓣切片。
3. 炒锅烧热，加入2汤匙油，将腌好的排骨放入翻炒断生。
4. 加入姜片、蒜片、一半的葱、1-2汤匙的郫县豆瓣、八角2个、干辣椒和花椒（自己决定多少）、小茴香1茶匙一起翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒和热水，盖上锅盖用中火烧10-15分钟至排骨变软。
6. 锅中添1汤匙油，加入藕片、洋葱、辣椒和小竹笋翻炒。
7. 这个时候可以加点酱油、糖和料酒，翻炒均匀后盖锅盖焖3-5分钟，加入木耳一起翻炒2-3分钟。
8. 翻炒至汤汁基本上干了就可以关火了，撒上剩下的葱（或香菜）就大功告成了。

材料：带头大虾500克，姜15克，蒜15克，葱1-2根，生抽1汤匙，料酒1汤匙，糖1/2茶匙

制作过程：

1. 大虾剪去长须，然后从虾背上剪开，取出黑纱线，洗净沥干。
2. 姜和蒜切末，葱分葱白葱绿，葱白切节，葱绿切葱花。
3. 炒锅烧热，加入约两汤匙油，油热放入姜末、蒜末、葱白和大虾一起翻炒。
4. 改中火，盖锅盖焖1分钟，加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀。
5. 再盖锅盖焖1分钟即可，出锅时撒上葱花点缀。