Saturday 19th of April 2014
中文搜索,请使用3-10个字
Bookmark and Share


fresh menu leftfresh menu right
简易的凉粉制作 PDF Print E-mail
Written by areyoueye   
Friday, 01 July 2011 09:43

四川的凉粉一般分为三种:用豌豆做的叫白凉粉,用大米做的叫米凉粉,还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的,“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的,而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。

虽然材料不同,但是制作方法差不多。即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉,再对凉粉进行改刀和调味。

现在比较方便的是,粉基本上都能买到现成的,所以不用再去折腾浸泡和磨浆的过程。我这里用的是绿豆粉(这种韩国出产的绿豆粉很劲道)。

材料:绿豆淀粉、水,比例为一份的粉,配5-6份的水(注意:是容量比,不是重量比)。

我这里有两种作法。相比之下,作法一比二麻烦一点,但是效果会更好一些。

作法一:

  1. 将绿豆粉倒入煮锅中,加入冷水,搅拌均匀。
  2. 将锅放置小火上慢慢加热,同时用筷子往同一方向划圈,刚开始的时候可以慢一些(不要出现沉淀即可),当水开始冒泡泡的时候,划圈的速度就要快一点了。
  3. 冒泡后大概搅拌1-2分钟左右,看锅中出现浆糊状,而且糊糊开始发亮,就可以关火了。
  4. 可以直接在锅中冷却,或者倒入容器内成型。冷却时,开始可以将容器放在冷水中,然后放入冰箱。

和这个做法类似的是可以用1份水将绿豆粉调湿成浆,然后将剩余的水烧开。之后将绿豆粉浆像勾芡一样慢慢加入开水中,边加边搅拌成糊糊,然后后面步骤同上。

作法二:

这个做法类似冲藕粉,适合做少量的凉粉(2人份)。如果要做大量的凉粉建议还是用方法一,不然温度不够。

  1. 用少许水(尽量少)将绿豆粉调湿成浆。将剩余的水烧开。
  2. 将开水慢慢倒入绿豆粉浆中,边倒边迅速用勺朝一个方向搅拌。
  3. 搅拌至糊糊状即可停手,让其冷却成型。
  4. 同样,冷却时,开始可以将容器放在冷水中,然后放入冰箱。

Last Updated on Friday, 01 July 2011 10:26
 

Comments  

 
0 #1 Alison 2012-04-25 17:26
食神哥哥~求绿豆粉照片,你在H market买的啊?
Quote
 

Add comment


Security code
Refresh


JoomlaWatch Stats 1.2.9 by Matej Koval feed-image Feed Entries Copyright © 2009 areyoueye.com Powered by Joomla!. XHTML and CSS.