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由于 http://www.areyoueye.com/food 使用的WordPress平台被黑客多次攻击,所以我只好放弃,回到使用之前的平台。其间的一些文章我将陆续转移到这个版本上来。


蒸发糕 PDF Print E-mail
Monday, 14 January 2013 23:04

发糕在全国各地的做法都不太一样,有的地方用米粉,有的地方用面粉或其他材料,有的地方要发酵,有的地方只用泡打粉就行,有的地方是纯甜味,有的地方是甜中略微带酸,就点点酒酿的味道。我这个配方是用米粉为主,要发酵,甜中微带酸的发糕。

发糕的制作其实不是很复杂,主要是要试验几次才能掌握好发酵和材料的搭配。这里是我最新试验出来的做法,总共大约两小时就能吃上新鲜发糕了。另外注意一点,冬天做发糕时一定注意不要让米糊着凉了,不然发酵会失败。

材料: 干酵母粉一小包(1/4oz = 7g),低筋面粉1/3杯,粘米粉2.5~3杯(不是糯米粉哦),泡打粉(baking powder)1茶匙,白糖

 

制作过程:

 

  1. 将面粉,酵母粉和一汤匙白糖混合好。
  2. 加入华氏110F度的温水1/3杯。
  3. 搅拌成为面糊,用布盖上,放入温度~85F度的环境发酵8-10分钟。如果面糊体积变成原来的2~3倍就是发酵成功了。
  4. 将2.5~3杯的米粉用1杯110F度温水搅匀。
  5. 加入发酵好的面粉糊一起再搅匀,用布盖上,再放入~85F度环境发酵45-50分钟。
  6. 发酵过程中,如果米粉糊体积迅速增加到之前的2-3倍,可以轻轻搅动一下,再让它发酵增加体积。最终体积应该有最初的~3倍左右。这时加入2-3汤匙白糖(根据自己口来定),1/2汤匙泡打粉,搅拌均匀,让盖上布再在85F度环境歇5分钟。
  7. 装入容器(可以蒸一大块然后切,或者蒸cup cake大小的单个份),上冒蒸气的锅中大火蒸10-15分钟。
  8. 用筷子插一下发糕中间,如果没有湿糊糊出现就可以出锅了。

 

 

Last Updated on Tuesday, 15 January 2013 13:39
 

Comments  

 
0 #3 Rui 2013-07-30 12:54
nomap, 一杯水加上发酵面用的水可以拌开 。另外我的三杯米粉是比蓬松的三 杯哦,不是实实的三杯。
Quote
 
 
0 #2 nomap 2013-07-07 22:46
在第四步中,三杯米粉,只需要一 杯水吗?我做的时候一杯水完全拌 不开,只能又加了一杯。。。
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0 #1 lin 2013-01-15 15:10
想看给baby弄的吃的怎么做阿
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